买的里脊肉去了表面的筋膜只留下瘦肉,切丁冰箱冷冻40分钟,使肉表面起冰渣在继续打肉泥
2斤肉我分了三次打泥,肉装进破壁机里➕每一次打肉都放2块约20克的冰块)一起打泥,(加冰块的作用是打泥过程中给肉降温成品细腻有弹性)
打好的肉泥状态是非常细腻的
肉泥打好就加入其他的调味料
碗中红薯淀粉+冰水+红曲粉搅拌均匀
夏天温度太高了,我给搅拌桶绑上冰袋降温,想肉好吃Q弹就得注意温度不能让肉温度过高
边搅拌一边倒入红薯淀粉水,我分了三次加入,大约搅拌了6分钟
成品比较细腻有弹性,放进冰箱冷藏半小时
接着把耐高温肠衣剪断,清洗一下套进灌肉器里,装满肉泥开始灌肠,扎紧一头边灌边用手往前挤肉,尽量使里面没有空隙,灌好的肉肠无气孔光滑
灌好以后每隔一段距离打结
冷水下锅煮开,转小火继续煮40分钟,期间要翻个面,全程不能盖锅盖
取出浸泡在冰水里
剪断绳子打包冷冻保存(用的是直径29厘米的肠衣一共做了19根),看下成品非常紧实光滑很成功
晚上就切片煎给孩子们吃啦