少油少盐的开胃鱼香茄子饼

把茄子去皮切成片
打两个鸡蛋，搅拌均匀。
把茄子倒入鸡蛋液中，给每一片茄子都均匀的裹上鸡蛋液。
将适量淀粉与面粉搅拌均匀，我这里是2勺淀粉2勺面粉。然后把每一片茄子正反两面都裹上淀粉与面粉。

电饼铛刷油，放入裹好的茄子。
给茄子上面刷油。
煎至两面金黄。

准备好 葱末、姜末、蒜末，切好一个西红柿。
准备一个料碗，加入两勺白糖、少许盐和鸡精、2勺生抽、1勺淀粉、1勺醋、1勺番茄酱。加入小半碗清水搅合搅合。

加入少许油，倒入葱姜蒜末炒出香味(葱可以多点）。
倒入西红柿按压炒出汁(我这次没炒出汁，但依然很好吃)
倒入上述调料炒沸腾。
倒入烤好的茄子翻炒1分钟。
出锅。