回锅肉

准备阶段：

焯水：五花肉下锅焯水，放入大葱，料酒，生姜片，花椒去腥，焯至溏心即可捞出切片备用。

备菜：蒜苗用刀背轻轻拍散，用到斜切，分出蒜白，蒜苗。再切一些辣椒做搭配来丰富菜色。

备调料：郫县豆瓣，干豆豉，甜面酱，酱油，糖

开始炒制：

炒肉：热锅冷油下入五花肉，以中小火翻炒，祛掉猪肉水气，使肉的油脂析出，激发出猪肉的肉香和油脂香气。

炒酱：在锅正中央的热油里下入郫县豆瓣和豆豉，用油温将酱煸透，激发出豆瓣的酱香味，翻炒均匀上色。然后加入甜面酱简单翻炒均匀。

炒菜：加入辣椒，呛出香味。先加入蒜苗梗，炒软炒香，后加入蒜苗叶，不宜多炒，保持蒜苗新鲜翠绿的颜色。

调味：最后加入少许白糖提醇，锅边烹入酱油增香，即可出锅。