隔夜醒面炸油条，完美膨胀外酥里软各个空心，不踩坑配方，反复试验图文详解

首先混合干粉，面粉，小苏打，泡打粉放入盆中混合均匀

再来混合液体，凉水，鸡蛋，油，白糖，盐放入容器充分混合均匀，至白糖和盐融化

接下来和面，把液体倒入面粉中，边倒边混合成絮状，炸油条的面团是不能揉的，要用拳头向下按压折叠，再按压再折叠，这样的方法来揣面第一次揣面到没有干粉的状态就可以了，有点粘手，盖好盖子醒发15分钟，面团需要揣三次，每次间隔15分钟

15分钟以后再次揣面，拳头向下按压，折叠，面团粘手，可以在手上抹油操作，揣面三次以后面团变得光滑硬实一些了，搓成长条，包裹保鲜膜放入冰箱冷藏一夜

第二天炸的时候要提前一小时将面团从冰箱取出，回温后，操作台撒薄薄的干粉，将面团擀成厚度三毫米的长条形面片

切断，宽度大约两指，用筷子沾水，每隔一段在面中间打一条水线，然后将两片叠放在一起，中间用刀背向下用力按压一下

想要油条的外形好看，可以用刀背在两端边缘的地方向下按压，压实，去掉一点边，这样油条炸的过程就不会分开两半，外形也更漂亮

油锅也是炸油条的重点，首先油量一定要够，其次油温非常重要，必须要在190度到200度之间，转中小火，油温不够油条很难膨胀，吃起来没那么松软

做好的油条胚稍微抻长一点点下锅炸，油温合适的话5秒左右就会漂起来，油条漂浮起来以后要用筷子快速翻动，不停旋转翻动，要让油条每一面都快速均匀受热，才能迅速膨胀

当油条不在膨胀长大就不用一直翻动了，炸至上色就可以捞出控油了

胖胖的油条外皮很酥，每一根都膨胀的很大很理想

外形超美～

各个都是大空心，外酥里软，特别特别香，太好吃了
目前已经有很多小伙伴跟做成功了，期待下厨房的伙伴们也有出色表现～祝成功～