万能牛肉酱，拌啥你随意
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人做过这道菜
大丫小雅
夏天必备的一款肉肉为主的酱，可牛肉可猪肉，可肉沫可肉块，煮个面，来点黄瓜丝和小香菜，一大勺肉酱拌匀，不要太香呀！
用料
| 食用油 | 200-250g |
| 牛肉 | 300g |
| 香菇 | 80g(干香菇约40g泡发沥干水) |
| 大蒜 | 30g |
| 洋葱 | 60g |
| 生姜 | 10g |
| 豆豉 | 15g |
| 辣椒 | 35g |
| 黄豆酱（辣黄豆酱也可） | 100g |
| 料酒 | 5g |
| 糖 | 5克 |
| 鸡粉 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 花椒粉 | 1克 |
| 熟白芝麻 | 10克 |
万能牛肉酱，拌啥你随意的做法
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牛肉和泡发好的香菇切丁，辣椒、洋葱、大蒜、生姜切末（不爱吃姜的也要放！切碎一点就行，比如我也不爱，但是这个吃不出来，所以越细越好）。
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调料集合，关于辣椒，配方量是我可以接受的辣度，配方35g，我是20g厚皮红椒＋15g小米辣，也可以用干辣椒，泡软沥干水分再切碎就可以。辣度自己调节，量多量少都ok！洋葱是黄或紫都可以，豆豉随便买。
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油的使用，植物油都可以，我用的核桃油＋一点菜籽油，配方里我写的200-250都可以，是因为酱这个东西，一般都需要油量较大，一是料多需要炒匀，二是含水量大的材料多，就算炒制过程水分会蒸发，但是也比较容易长霉，所以需要油封住表面，如果你不爱太多油，可以适当减一些，做好以后尽快吃掉就行。这个油可以拌面时候加入，也可以作为复合油炒菜使用，超级香，所以不怕多哈。
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油温3-4成下肉块或者肉末，中小火，3-5分钟，炒到基本没有水分了，表面微黄就可以。
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加入香菇，继续炒3-5分钟，炒干水分炒香。
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全程中小火哈。
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加入洋葱，大蒜，生姜末炒匀，依旧3-5分钟。
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加入豆豉，辣椒炒匀，3-5分钟。
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加入黄豆酱炒匀，3-5分钟，关于酱的选择，黄豆酱，豆瓣酱，辣黄豆酱，红油豆瓣酱都可以，可以混合使用，按自己喜好来。
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加入料酒炒匀。
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加入除了花椒粉以外的所有粉类材料炒匀，鸡粉可用鸡精或者味精替代，不喜欢可以不放。
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关火后加入花椒粉和熟白芝麻，翻拌均匀即可。
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香香了😋
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夹个大饼馒头都行。
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油别嫌多啊，炒菜好用😝
小贴士
1.全程中小火，需要一直翻炒，建议不粘锅，稍微省心一点，铁锅也没问题，别停就行🤪
2.关于存放时间，油量能足够能封住的话，一周没事，必须放冷藏哈，特别夏天！
3.每次吃的时候，一定要没有水的筷子或者勺子取出来，进水容易长毛哈。
4.香菇的量可以适当减少一些，但是我个人非常爱，所以多放了好多，根据个人需求即可。
2.关于存放时间，油量能足够能封住的话，一周没事，必须放冷藏哈，特别夏天！
3.每次吃的时候，一定要没有水的筷子或者勺子取出来，进水容易长毛哈。
4.香菇的量可以适当减少一些，但是我个人非常爱，所以多放了好多，根据个人需求即可。
