开封味道之『开封拉面』(冬瓜羊肉卤五香拉面)

冬瓜去皮切丁

木耳和黄花菜热水泡发

羊肉剁馅，加入盐、五香粉、生抽，拌匀

热锅凉油，油温不要太高

肉馅炒散，盛出备用

准备葱姜蒜

锅里重新下油，放入大料，小火慢慢炸出香味儿。
注：大料也可以多放几颗，味道更浓郁，如果有大料粉，也可以在后续熬煮过程中加大料粉。

下姜蒜末炒香

下冬瓜丁翻炒

加入生抽和老抽，炒匀，生抽提鲜老抽上色；
再加入五香粉，或者十三香也行，这口五香味是冬瓜卤拉面的灵魂，要不怎么也叫五香拉面呢

翻炒到冬瓜微微上色，放入葱花，继续翻炒

备好的羊肉末下锅

已经泡发的黄花菜和木耳沥干水分下锅

翻炒之后加入热水(尽量用热水，如果换成冷水会影响口感)，没过食材即可，如果吃面的时候想喝点汤就多加些水

水开后，加盖改小火，炖煮5到10分钟，时间短点冬瓜就脆点，如果想吃软烂点的冬瓜就煮时间长点

加入适量食盐，可以接受的话加适量味精，再滴入一丢丢香油

准备好的面条下水煮熟。
(鉴于极少有人真的能自己在家里实现和面拉面，可以选择超市卖的各种品牌拉面，或者菜市场卖的圆柱形鲜面条)

如果能接受的话，强烈建议过凉水，会使面条口感更筋道。

捞面，加卤，香菜香葱自便，冬瓜卤开封拉面就完成了。
能吃蒜的再加两瓣蒜，毕竟吃面不吃蒜，味道少一半。