鸡蛋小饼干

全蛋一个，蛋黄2个，白沙糖45克，可以加入10滴白醋去蛋腥味，也可以不加。
想要减糖量的不要减太多，5克左右就好，减太多糖量面糊就不够稳定。

打蛋器高速打发至提起打蛋器蛋液滴落后不易消除。再用中低速2分钟整理排出大气泡。
如果制作好的面糊太清或者很快消泡就是没有打发够。

低筋面粉过筛加入打发好的蛋液快速翻拌均匀。一定用低筋面粉，要过筛。
喜欢芝麻口味的，在这里加入黑芝麻一起翻拌均匀。

翻拌均匀的面糊是有一点流动性的，有一点稠的。翻拌过度会起筋并且消泡。

面糊装入裱花袋，挤入烤盘（一定要垫油纸。如果挤好后有小尖角尾巴，手指蘸点水按平即可。烤箱135度提前预热好，放入中层烘烤30分钟。
一定要根据自己烤箱的脾气来，观察上色情况，拿不准的时候低温并延长烘烤时间，出错几率极低。

看到饼干周围有一圈明显的上色（约3/1），就可以出炉了。喜欢烤老一点的，可以再延长2-3分钟。

晾凉后就是酥脆的，香甜酥脆。
很适合小孩子吃，无水无油，糖量也不多，可以用代糖。