法式牛腿骨

带骨牛腿泡水，注意换水，充分去除血水。

2个西红柿去皮并切成小块，半个洋葱切丝，1根胡萝卜切片，蒜拍扁备用。

给1个柠檬和1个橙子削皮，尽量去除皮上的白色部分，再把皮收集起来

将处理好的柠檬皮和橙子皮切细丝备用。

小火闷煮十分钟，去除苦涩味，控水捞出备用。

冷锅加入没过牛肉的水，焯水，过程中及时撇去浮沫。因为刚才已经充分泡水，所以血水并不多。水烧开后取出牛肉擦净水分备用。剩下的水撇干净血沫，过滤后备用。(如果有牛肉浓汤宝可以替代这一步的牛肉汤)

牛肉先撒上适量黑胡椒和盐，再裹上少量面粉备用。

起锅烧油，使油完全覆盖住锅底，等待油冒烟后放入牛肉开始煎制。

变色后翻面继续煎制，也别忘了侧面。直到外观完全变色后将肉取出备用。锅先不要刷，只把油倒掉，放在一旁一会儿继续用。

准备一个炖锅底部放油，大火加入洋葱丝和胡萝卜片翻炒使其完全被油包裹。转小火盖盖子闷6分钟。

刚才没刷的炒锅加入250ml红葡萄酒，用锅铲轻轻刮干净锅底，开中火挥发酒精。

视角转回炖锅，加入牛肉，倒入炒锅的葡萄酒、番茄块、拍扁的蒜、罗勒、柠檬皮和橙子皮。加入过滤好的牛肉汤(或牛肉浓汤宝冲的汤)，水位要完全没过食材。

根据口味加适量盐，大火煮开后转小火盖盖子继续煮。要一直保持水似开非开的状态。持续炖2小时左右，直到用筷子可以很轻松地戳进去。最后撇去浮油，大火收汁，汤会变得很香很浓稠。

出锅装盘！骨髓也很香！