『凉』麻酱凉皮(面皮)

☞面粉300克，盐3克，水300克，用蛋抽，顺一个方向搅8分钟，盖上锅盖，常温醒30分钟

☞醒好后，倒入300克水，搅匀，用细网勺，过滤2遍

🥐过滤出的面筋，清洗3遍，水开/蒸20分钟，切片，用烧烤料炒菜即可

☞葱/蒜 切末，黄瓜 搽丝，香菜 切段，花生 炒熟

☞麻酱水：麻酱4勺+水1.5汤勺

☞料汁：
①碗中放入葱/蒜末，白芝麻/辣椒粉/孜然粉 各1勺，倒入热油半汤勺，搅匀
②放入盐/鸡精/白糖2小勺，生抽4勺，陈醋3勺，蚝油1勺，倒入麻酱水，搅匀

☞用具：两口锅，两个轻平盘，油刷

☞锅中多倒水/烧开，另一锅放凉水备用，平盘倒入1汤勺面糊(每次搅匀再倒)，摇匀，放入开水锅中，盖上锅盖，焖蒸1.5分钟(表面鼓包)

☞取出/放入凉水锅中，表面刷层油，微凉/揭下来，摞一起/切粗条

☞配菜/面皮/料汁，拌匀

🍝面粉(中筋/高筋)皆可

🍝冷藏后更好吃