香嫩鸡胸肉（不柴）

前期处理
去掉血水和会发腥的黏膜，多用水冲洗浸泡直至没有异味
改刀切块，块不要切太小，块小容易柴。

腌制
半块鸡胸肉 食用面碱或小苏打
料酒 黑胡椒  生抽或味极鲜  湿淀粉 油

料酒起渗透作用帮助面碱渗透，鸡胸控干水分，不然不利于渗透
湿淀粉：淀粉泡水，沉淀后倒掉上层清水
用下层淀粉去腌


若用铁锅煎腌10－30分钟  
用不沾锅则腌2小时

煎制
大火把锅烧热（温度够高才能锁水）

关小火用少油润锅（油少肉直接与锅接触温度更高利于锁水

下鸡胸肉转大火去煎，高温锁水
平铺去煎至两面金黄，过程中两面金黄之前不能翻炒，尽量减少煎的时间防止变柴

炒制
葱蒜黑胡椒爆香
放蔬菜（喜欢啥放啥）
酱油一勺
盐一勺
放鸡胸肉翻炒均匀
出锅即可