脆炒西兰花

方法一:

清洗:
西兰花放小苏打或盐清洗干净

焯水:
水中放些盐，用淡盐水去焯
水开放西兰花，水再开立马捞出
（久焯不脆）

过凉:
捞出的西兰花立马过凉
过的越快越脆，过完凉控干水份
（过程中不能用手攥西兰花，会破坏口感，多控会儿水就行）

调制料:
一勺糖 一勺淀粉（用量如图）4克盐
少量水10–20毫升搅匀

因为淀粉会沉淀，下锅之前要再搅一下
调汁是因为西兰花要快炒，节省时间。

炒制:

1.先把锅烧热（让锅整体温度足够高）
关火 倒油
（建议花生油+少许芝麻油炒更香）

2.干辣椒段爆香至变色
放蒜末炒至金黄，蒜末要多一点
（过程中油不能少，油少不利于香味传递）

3.放西蓝花稍微翻炒至均匀裹上蒜和辣椒

4.放料汁翻炒两下料汁均匀后立马就出锅

Ps注意：
1.火要旺,先把锅烧热！
2.速度要快时间要短，
（西蓝花下锅到出锅全程几十秒就够了，蔬菜用大火短时间爆炒，才会脆不出水。）

方法二:

调料汁:
蒜末，干辣椒，糖，盐，花生油，芝麻油（油要多)混合均匀（不用放淀粉和水）

和上述一样正常去炒就行
注意点
1.焯水要快, 用淡盐水，炒完要过凉。
2.先把锅烧足够热再放油
3.西兰花炒要快几十秒结束