柠檬凝乳椰蓉面包
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人做过这道菜
是小N吖
用的啊呜老师的椰蓉馅配方，再加奶油奶酪和柠檬凝乳混合，搭配柔软奶香的面团体，口味清新，好吃不腻～
用料
| 柠檬凝乳椰蓉面包（12个份） | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 蛋液 | 56克 |
| 冰牛奶 | 200克 |
| 冰水 | 100克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 40克 |
| 柠檬凝乳奶酪椰蓉馅 | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 蛋黄 | 50克 |
| 蛋清 | 30克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 椰蓉 | 90克 |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 柠檬凝乳 | 60克 |
柠檬凝乳椰蓉面包的做法
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【柠檬凝乳】
①柠檬汁260g｜柠檬皮10g
②全蛋3个｜蛋黄3个｜细砂糖160g
③蜂蜜50g｜黄油100g
⭕️制作方法见图
⭕️这个配方熬煮出来的柠檬凝乳成品约600多克，大家可以自行减量制作
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【柠檬凝乳奶酪椰蓉馅】
黄油50g｜糖粉50g｜蛋黄50g｜蛋清30g｜奶粉25g｜椰蓉90g
奶油奶酪100g｜柠檬凝乳60g
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1⃣️将除黄油、盐外食材搅至厚膜，加入黄油、盐搅拌至手套膜，面温24-26度（⚠️夏天可以使用冻成冰块的液体打面，控制面温，可以再搭配冰袋或者冰桶使用）
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2⃣️28度，75%，一次发酵至2倍大，轻轻按压不回弹
3⃣️面团分成12份（约84g），滚圆，醒面20分钟
4⃣️面团擀长、翻面，抹上35-38g柠檬凝乳奶酪椰蓉馅，卷起
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5⃣️面团稍稍搓长，对半切开，切口朝上交叉重叠，收口捏紧，放入八角星模具中
6⃣️35度，80%，二次发酵至8分满，约30-40分钟
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7⃣️SP50上火200度下火220度15分钟左右
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