双种抹茶奶酥面包
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人做过这道菜
欣猪妈咪爱欣猪
为了不浪费前两天做的波兰种，小面包做起来，结合了中种法，做出来的成品确实更送软可口，记录下来，纯纯给自己参考用。
用料
| 波兰种： | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 耐高糖鲜酵母（或耐高糖干酵母） | 3克（1克） |
| 水 | 100克 |
| 中种面团： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 耐高糖鲜酵母（或干酵母） | 12克（4g） |
| 牛奶 | 170克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 全蛋液 | 54克 |
| 白砂糖 | 72克 |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 32克 |
| 黄油 | 40克 |
| 抹茶奶酥馅： | |
| 黄油 | 30克 |
| 抹茶粉（贵茶5号） | 8克 |
| 糖粉 | 17.5克 |
| 蛋液（常温） | 20克 |
| 奶粉 | 47.5克 |
双种抹茶奶酥面包的做法
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先做波兰种，用水将酵母化开，加入面粉混合均匀，盖好盖子，室温发酵箱30分钟，转入冰箱冷藏过夜，波兰种发酵好后3天内用完。
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把所有的中种材料混合，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏发酵12小时以上（或者室温发酵3小时）后使用，夏天建议冷藏发酵。
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主面团材料（除黄油外），加入做好的波兰种和中种面团（撕成小块）放入厨师机低速混匀，转高速打出厚膜，然后加上软化的黄油，低速打到全部黄油都吸进面团后再转高速打出手套膜后出缸，盖好面团室温发酵至两倍大。
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面团发酵期间做抹茶奶酥，用手抽打蛋器把软化好的黄油稍微打发，再加入除蛋液（常温）外的其他材料混合均匀，分次加入蛋液拌匀待用。奶酥做好后盖好保鲜膜，防止风干抹不开。
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面团发酵至两倍大后，拿出来排气分割成12份，每个面团约80g，分割好后把面团揉圆静置15分钟
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静置好的面团擀开成长方形，抹上抹茶奶酥，卷紧，再静置15分钟，然后切开扭成花环状。放入八角星模具中32℃发酵至两倍大。
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烤箱200℃预热，160℃烤18分钟，出炉震出大气泡即可
