牛肉汤

牛肉（任何部位都可以）泡水2小时，中途换水2～3次；

备好去腥的香料；
（家里没有八角了，就用了少少的一点桂皮）

锅中加入没过牛肉的水，煮开，撇掉浮沫；

加入香料，烧开转小火，开着锅盖煮1个小时；

捞出煮好的牛肉，马上放进冰箱冷冻室急速降温至冷却（约1个小时）；

挑拣出汤锅中的香料；

厚百叶切丝、香菜切碎、粉丝泡软；

取出冻冷却的牛肉，切薄片；

切好的牛肉片放入拣掉香料的汤中，煮至自己喜欢的口感，有浮沫就撇清浮沫；
（一般烧开后转中小火煮8～10分钟就够了）

百叶丝和粉丝装在漏勺放入牛肉汤中烫熟；

百叶丝、粉丝烫好放入汤碗，盛入牛肉片和牛肉汤，加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上一把香菜碎，搞定。