绿豆蔻卷

尝了bake no title的豆蔻卷，好甜哇，但是豆蔻真的好香，好喜欢！刷了几个方子，结合以往做肉桂卷的经验并参考了老畄的豆蔻卷的整形手法，做了这版豆蔻卷。吃起来很清新，不腻。方子已经少油少糖了，不需要再减少。馅的风味，可以边熬边尝，微调甜度。
1️⃣面团：
高粉180g
t150 70g
水95g
鸡蛋 38g
黄油22g
糖30g（其中10g我用代糖替换了）
柠檬皮屑（一只柠檬）
盐2g
老面37g（可以不加）
鲜酵母5g
绿豆蔻粉3g
2️⃣馅：黄冰糖25g，南瓜130g，绿豆蔻粉10g，代糖10g，黄油8g
🌟做法：面团部分，混合搅打，能拉膜，面温26内，出缸。室温28度一发到1.5-2倍。馅料可以提前准备，南瓜加水打成泥，和其他材料一起倒入不粘锅，小火，翻拌到几乎没水分，关火放凉。面团一发结束后，桌面撒粉，擀成长方形。三分之二部分，抹上馅，三折。边缘捏紧，再撒点干粉，再慢慢擀长，有气泡的话轻轻拍去。切长条，卷起，收口藏在下面。二发32度半小时，刷蛋液或牛奶，送入预热好的烤箱。烤箱上火210，下火180，15分钟（最后2分钟开风机上色）