#餐包&花式# 小时候的味道--豆沙排包
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米唐麻麻手工厨房
分量:28*28方盘
室温:29.8度
湿度:40%
完成温度:28.2度
室温:29.8度
湿度:40%
完成温度:28.2度
用料
| 种面团 | |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 水 | 177克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 蛋液 | 55克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 黄油 | 40克 |
| 馅料 | |
| 豆沙 | 300-360克 |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
#餐包&花式# 小时候的味道--豆沙排包的做法
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种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
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至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
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种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
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加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。
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测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。
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取出面团排气，均分成12份，每份约63克。松弛20分钟左右。
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取一份面团，擀圆翻面，包入25-30克左右豆沙馅，收口捏紧。
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轻轻擀长。
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光滑面如图划几刀。
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翻面，卷起。收口捏紧。其他面团同样操作。
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依次摆放，放入35度左右环境发酵。
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发酵至1.5-2倍大小取出，预热烤箱。
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表面刷蛋液，撒上芝麻。
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放入烤箱，上165/下175，中下层烤约30分钟，及时加盖锡纸。
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出炉啦
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近图
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拉丝
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切面
小贴士
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。
