沙鳗鲞蒸蛋

东海沙鳗鲞一条，鸡蛋2只，咸蛋2只

把鳗鲞洗净，鱼头，边骨都剪掉。

鳗鲞肉切小块，鸡蛋和咸蛋的蛋清一起打匀。

挖一调羹猪油

微波炉中火把猪油化开

把猪油倒入蛋液中，再加一点料酒，半小勺糖。
然后放入蛋液量一半的水，再打匀。

用舌尖尝一下味道，差不多了就把蛋液倒入碟子中。咸蛋黄放在蛋液的中间。

热水上锅，中小火蒸4分钟后开盖。
此时底层的蛋液凝固，上层的蛋液还未完全凝固。

把鳗鲞肉铺在蛋液上，此时蛋液会戳破，不过没关系的。最后铺上姜片，继续蒸。

注：这样的蒸法，鳗鲞会半浮在蛋液表面。如果鳗鲞一开始就和蛋液一起蒸，那鳗鲞全都沉底了。

小火蒸10分钟后，开盖，放掉点鱼腥味。

然后盖好盖子，继续蒸。

再蒸5分钟。如果有蛋液蒸的时候涨出碟子外，也没关系，最后蒸好后它们会缩回去的。

完成，取出碟子，扔掉姜片。

总结：蒸4分钟，开盖+放鳗鲞片，蒸10分钟，开盖放鱼腥气+蒸5分钟，完成＝总共蒸19分钟左右。

沙鳗肉肥美无骨，配上猪油去腥增香的效果，这碗蒸蛋特别棒！

这种蒸蛋不要求蒸出镜面布丁状，而是要这种蜂窝状的效果，这样鸡蛋里才能更好吸收鳗鲞鲜美的汁水。