小面包
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人做过这道菜
沈家七宝
自己存个菜谱，最好牛奶改酸奶
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 30克 |
| 水 | 21克 |
| 酵母 | 0.3克 |
| 盐 | 0.1克 |
| 面团 | |
| 高粉 | 270克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 糖 | 50克 |
| 蜂蜜 | 8克 |
| 水 | 70克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 后加 | |
| 黄油 | 33克 |
小面包的做法
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中种搅拌无干粉，密封发酵两倍大放冰箱，当天做就发酵到最高点回落
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第二天水类加糖酵母盐等加面粉和中种面团，搅拌无干粉成团密封放冰箱过夜
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隔天拿出加融化的黄油搅拌，摊平密封放冰箱松弛25分钟，拿出拉出来跌上去反复一圈，继续摊平密封放冰箱松弛，反复3次，稍微摔打下裹圆，包好室温发酵一小时。
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切割整形排好，烤箱底放热水30_50分钟发酵两倍大。刷蛋液。预热的烤箱165度20分钟盖锡纸，再5分钟拿出晾凉，密封保存。
