【百搭甜面团】隔夜中种法，≈147kcal/个

Name: 【百搭甜面团】隔夜中种法，≈147kcal/个
Ingredients: 【中种面团】; 105克高筋面粉，70％; 66克水，44％; 3.2克鲜酵母，2.1％; 【主面团】; 45克高筋面粉，30％; 13.5克白砂糖，9％; 4.5克麦芽糖，3％; *麦芽糖能改善面包上色、维持面包柔软，没有的话，都用白砂糖也可以。; 15克水，10％; 15克全蛋液，10％; 1.5克鲜酵母，1％; 1.8克盐，1.2％; 9克黄油，6％

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Fay_Yi

70％中种法，特别是用结合隔夜冷藏法，面温低，适合夏天打面，同时后续操作时间短、发酵时间的容错率高，上班族友好～

这款古早类清爽口感的甜面团，适合搭配浓郁馅料，比如椰蓉、豆沙、奶油等，不甜腻不抢味。

『筛选+整合，旨在寻找制作性价比最高的家庭面包做法～』

用料

【中种面团】
高筋面粉，70％	105克
水，44％	66克
鲜酵母，2.1％	3.2克
【主面团】
高筋面粉，30％	45克
白砂糖，9％	13.5克
麦芽糖，3％	4.5克
*麦芽糖能改善面包上色、维持面包柔软，没有的话，都用白砂糖也可以。
水，10％	15克
全蛋液，10％	15克
鲜酵母，1％	1.5克
盐，1.2％	1.8克
黄油，6％	9克

【百搭甜面团】隔夜中种法，≈147kcal/个的做法

照例，热量写在最前面！

*分割成5份的话，≈147kcal/个【碳水25.7，蛋白4.7，脂肪2.7】。

*整体面团热量:736kcal【碳水128.3，蛋白23.5，脂肪13.3】。
第一天，做中种面团。
中种面团配方中的酵母+水，充分溶解后，加入面粉。

*中种面团含水量低，建议酵母先溶解后再和面。
*中种面团可以不加糖和盐。我会加0.1％的盐(长时间发酵时抑制杂菌)和1％的糖(激活酵母)。最后记得要在总量上减去。
混合稍揉，表面稍光滑即可。

*不要太揉，中种面团在长期发酵过程中会自己形成面筋。初始时就揉到扩展状态，后期容易断筋，也会影响入炉后的膨胀。
中种发酵。
面团发酵看状态，不卡时间。
*完成标志：面团内部呈密集蜂窝状，扒开面种里面呈丝状，通常面团体积会膨胀3-4倍。

*发酵方式：
1.全程室温，3h左右
2.先室温30-60分钟激活→放冰箱冷藏，10小时左右可用(暂时不用的话，可以继续冷藏，延长到24h问题也不大)。
发酵好的中种面团，撕成小块，加入主面团中的其他原料。揉面至能拉出薄膜，不易破，破口光滑。
注意，出面温度25-28℃都可以，26℃最佳。
松弛10分钟左右，即可走分割→揉圆→松弛10分钟→包馅→松弛→整形。
接续常规二发，不用一发哟~
烘烤。
*豆沙包、椰蓉包推荐烘烤温度：上200℃，下180℃，12分钟。