焖牛腩｜无敌好吃的焖牛肉😆
一只菜团子
超好吃的焖牛肉，就跟老城区街角巷子里深夜宵夜档点的牛腩粉里面的牛腩肉味道差不多，不吃辣可以不放辣椒🌶️。
尝试过N种牛肉的做法了，酱的、卤的、红烧的、川味的…这种做法比较原味的好吃，先生说大块吃肉的感觉简直不要太满足！省时省事的做法可选用高压锅，我个人喜欢空闲时间做这道菜，小火慢炖、时间是给予食物最好的一道调味料。
下面的一段碎碎念，可自行跳过去看菜谱。
谁能想到呢！各地旅行吃到当地特色觉得感兴趣的食物，让从小十指不沾阳春水的我居然会对研究🧐各种料理感兴趣，跟学音乐教学生一样，每一种方法各个领域都是相通的。
人生是那么长又那么短，有那么几件热爱愿意投入专注的事，是何其幸运呢^_^～分享自己喜欢的美味给别人，也是一种获得。
先生是我忠实的小白鼠🐁，哈哈特感谢他！有时烹饪的过程我就饱了～我是典型的爱做不爱吃，他是爱吃爱吃还爱吃。🤭
用料
| 牛肉：牛腩肉+牛瘦肉拼配 1.6kg。 | |
| 香料：八角3粒，桂皮1节，香叶5片，草果1粒，小茴香10g，陈皮1片，干辣椒5根。 | |
| 配料：生姜2大块（切厚片），蒜瓣20粒。 | |
| 调料：料酒50g，白酒150g，生抽25g，老抽10g，蚝油15g，黄豆酱2勺，冰糖3粒，开水1200ml。 |
焖牛腩｜无敌好吃的焖牛肉😆的做法
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三斤多的新鲜牛肉（我是两斤多的牛腩肉拼配一斤多的牛瘦肉）：老板给我安利新鲜的牛肉不要洗！说洗了就不好吃了，所以这里洗不洗的大家随意吧🤭，切成3㎝左右的大块。
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所需香料配料准备好；多一些的蒜瓣泡一会凉水、去皮，生姜去皮切厚片备用。
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起锅烧油，油热下入牛腩肉块煸炒（🤫炒制牛肉这个是关键步骤哈）！
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全程大火，不停翻炒！尽量把表面的水分炒出来，而牛肉内部又不会炒硬变老。
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炒至锅底越来越多水分析出来的时候就可以出锅了。
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捞出来沥干水分备用。
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等牛腩沥干水分的时候洗锅，放入多一些的菜籽油（约60ml左右），油烧热之后放入香料和干辣椒爆香。
😅这里本来把小茴香敲碎的草果等之类的碎香料装进料包的，结果后面袋子耐不了高温还是破了。
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香料和辣椒放入之后不断翻炒，适当爆香即可，不能把香料炒焦，否则会有苦味哦。
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倒入沥干水的牛腩，爆炒至牛肉全熟，不用担心牛肉变硬。
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再加入生姜片和蒜粒，炒香。
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然后先淋入料酒爆炒，锅重新炒热之后淋入白酒爆炒，两种酒都要从锅边转圈淋入，可以让锅的温度不下降那么快，而且酒的香味也能很快散发出来。
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炒热之后盖上锅盖焖两分钟左右，能闻到酒香四溢啦😃。
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开盖后放入生抽、老抽、黄豆酱、蚝油和冰糖，如果家里有鱼露可以加一勺，配方量供参考，具体用量按照个人口味调整即可。
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翻炒出香味后转入电炖锅（🤫省时省事可以直接转入高压锅上汽后计时压35～40分钟即可）。
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给汤锅加适量开水，水量以没过牛腩肉表面为好，烧开锅后转最小火慢炖2.5～3个小时（根据自己喜欢的软烂程度调整时间，我一般用最小火“咕嘟、咕嘟”焖煮三个小时）。
🤫：六七月份黄皮果大量上市的时候，我加了两粒黄皮果进去增加风味，还可以加山楂果干。
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一个半小时的时候开盖看看👀状态，翻一翻面，肉已经成熟了这个时候是还带一点嚼劲的口感（我基本不放盐，重口可以尝一尝咸淡补点盐🧂）。
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时间到关火！出锅可以直接开吃～建议头天晚上做好焖泡一晚上第二天味更赞！我这个配方量放冰箱冷藏可以吃几顿了O~😆
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来一份牛腩粉，超nice的肉浇头！配上一根酱辣椒，超级大大的满足O~😌😌😌
酱辣椒的菜谱戳这里哈🤗！👉https://www.xiachufang.com/recipe/107366574/
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一碗酸汤牛肉拉条子🍜。🤩🤩🤩
自制手工拉面条戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107039161/
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油辣椒食谱戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/
