回锅焖炝鱼(弹涂鱼 跳跳鱼)
0
人做过这道菜
烹饪玩手
任何海鱼、淡水鱼，均可制作。
用料
| 弹涂鱼(跳跳鱼) | 500克(约15条) |
| 红尖椒 | 半个 |
| 香葱 | 3根 |
| 洋葱粉 | 少许 |
| 生姜粉 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1炒勺(腌、烧) |
| 葱姜蒜 | 少许 |
| 白糖 | 小半勺 |
| 豆瓣酱 | 1小勺 |
| 盐 | - |
| 食用油 | 1小奶锅(过油用) |
回锅焖炝鱼(弹涂鱼 跳跳鱼)的做法
-
处理干净的小鱼，挤干水份，加入少许洋葱粉、生姜粉、白胡椒粉、料酒、盐，抓拌均匀，腌制20分钟。
-
红尖椒、香葱，改刀备用。
-
腌制好的小鱼，过油炸一下，炸制外表变色即可。油温70-80度，筷子放油锅，迅速冒小泡泡即可将小鱼一条一条入锅炸一下。
-
另起锅，底油煸葱姜蒜，小鱼入锅，煸炒一下，加入料酒。
-
再加入1小勺豆瓣酱，小半勺白糖(忘拍)，1小碗清水，焖至收汁。
-
焖好收汁，红尖椒、香葱入锅，炝炒一下，即可出锅。(注 : 腌制时已加少许盐，豆瓣酱有盐份，做好尝一下，盐度刚好，所以没再加盐。因每个人口感不同，盐度可按自己口味添加。)
-
起锅装盘
-
美滋滋的罐头味
