无糖版桂圆全麦馒头

60g桂圆干➕250g温水浸泡30分钟，备用。这样可以使干桂圆果肉涨开涨软，甜份会泡进水里面，蒸出来的馒头的清甜味更均匀更明显。

准备一个和面盆，往里倒入300g全麦粉。

再倒入200g普通面粉。

再➕一包干酵母粉（一包5g）。

在盆里放酵母的另一头➕1g盐。

加入步骤一的桂圆干水。

直接整碗都倒进去。

先用筷子搅拌成絮状 差不多无干粉状态就行。

然后上手揉匀 ，三光“面光 盆光 手光”。

盖上保鲜膜室温静置发酵，
参考：温度25摄氏度，2小时。

发酵至2倍大左右。

可以准备一碗干面粉帮助观察状态。

手指蘸上干面粉。

插入发酵好的面团中。

不会回弹 也不会塌陷 刚刚好。

➕2g小苏打，既可以中和酸味，又可以帮助在蒸的时候分解出二氧化碳，使馒头吃起来口感更加蓬松。

➕6g橄榄油，也可以是其他植物油 ，加橄榄油可以增添风味，还可以使揉好的面团更加有韧性。

可以看到发好的面团扯开有拉丝，不需要追求蜂窝状，现在天气越来越热，到蜂窝状容易使最后的馒头胚发酵过度，口感发酸，所以有拉丝状，然后看上去差不多2倍大就好。

然后就开始卖力地揉吧，把小苏打和橄榄油充分地揉进面里 ，大概揉10～15分钟。

盖保鲜膜松弛10分钟左右。

拉丝状更加明显。

这时候就可以取馒头剂子了，我是65g每个，一共分出12个来。大小你们可以按自己喜好来 。

准备大蒸屉和12张油纸垫。

把馒头剂子团成圆球型，注意馒头胚之间的间隔，
锅里准备适量水，放上屉子，盖上盖子再静置12分钟 ，这时候再开盖子会发现馒头胚明显变大，手感也变轻， 用手指头轻触有空气感

直接开大火 冷水蒸14分钟（蒸的时间依据你们馒头胚的大小调整）关火，焖5分钟再开盖 ，取出。

馒头出锅啦！

撕开看看里面——

非常蓬松，手指头一摁一个坑哈。

掰开看看 这时候香气扑鼻，馒头发酵好蒸出来的麦香味夹杂着浓浓的桂圆果香味 ，真忍不住要尝一口了，然后就一整个下肚了。

隔天早上还是很好吃哦！