呤儿
自制叉烧
14
人做过这道菜
正好有一块猪前臀肉肥瘦相间，于是想做叉烧。去度娘搜叉烧的方子，三种做法里有两例是非烤箱法；排除煎熟法，选择了烧煮法。
用料
自制叉烧的做法
-
把清洗好的猪肉改刀成适当大小，搽干表面水渍放入有盖的容器里，加入米酒、蜂蜜、生抽和叉烧酱拌匀，尽量用酱汁把肉块涂抹均匀；放入冰箱腌制（我用了40小时）；
-
无需加油，把腌制好的肉块连同汁水一起倒入炒锅中，大火烧开转中小火，不间断地翻转肉块使其受热至熟；汁水略干时，加2勺清水继续煮，反复3次使汁水粘稠并收干，出锅冷却后切片。
小贴士
我的心得是：腌制时酱料要够多（我用了半瓶），腌制时间要够长（超过24小时更入味），期间最好给肉块翻翻身；
烧煮时不要用太大火，以免酱汁快速烧干，肉质也容易变老；逐步加热可以使肉块中的油脂慢慢析出，既可以减少油腻，又作用于表面锁水，吃上去的口感不会干硬。
我觉得这样做出来的效果除了颜色还不够红之外，味道很叉烧（家人的评价）。
烧煮时不要用太大火，以免酱汁快速烧干，肉质也容易变老；逐步加热可以使肉块中的油脂慢慢析出，既可以减少油腻，又作用于表面锁水，吃上去的口感不会干硬。
我觉得这样做出来的效果除了颜色还不够红之外，味道很叉烧（家人的评价）。
