【混色戚风（6寸）】
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人做过这道菜
-粒蚜
【耗时：2.5h】
【份量：4-8件】
【份量：4-8件】
用料
【混色戚风（6寸）】的做法
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①鸡蛋分开蛋清与蛋黄，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷冻
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②色拉油、牛奶，份量分半，搅拌至无油花
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③可可粉+低筋面粉、纯低筋米粉分别筛入，Z型拌至无粉状
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④面糊分别加入1.5个蛋黄，继续Z型拌匀
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⑤取出冷冻的蛋清，周围已冻至结霜
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⑥打蛋器低速打发至鱼眼泡，加入1/3细砂糖
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⑦中低速打发至小气泡，加入余下1/2细砂糖
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⑧中低速打发至细腻有淡纹路，加入剩下细砂糖
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⑨用刮刀把边缘蛋白霜刮到中间，转低速打发至纹路清晰，提起打蛋头起小尖角
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⑩分别取一半蛋白霜，与两种面糊翻拌均匀
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⑩①烤箱150°预热，可可面糊装入裱花袋，挤入6寸圆模，再把原味面糊倒入，轻摔模具2下
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⑩②150° 中层偏下 50min，出炉后轻摔倒扣，放凉脱模，冷藏保存
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原色
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面糊稍稀，成品约6cm高
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内部还好，表面稍上色，开裂
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颜色分层挺美
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双口感，绵密
小贴士
参考：蔚然-双色戚风
可能可可粉先跟色拉油混合，比较不容易消泡，使面糊变稀
下次可以尝试145° 55-60min，看能否不开裂
可能可可粉先跟色拉油混合，比较不容易消泡，使面糊变稀
下次可以尝试145° 55-60min，看能否不开裂
