新疆浇汁凉面

生的荞麦面或菠菜面下锅煮熟，不过凉水，直接捞出平摊在面板上，倒一汤匙的食用油，翻拌均匀晾凉（中途轻轻挑动两次），用扇子或风扇吹凉也可以。

备料如图，肉丁，辣皮子丁，葱白，葱叶分开放。

起锅烧油，放肉末煸干水份投入葱白，小火炒香。

依次放入姜末，辣皮子末，葱叶，生抽一点点炒香。

添入300毫升开水，汤里加花椒粉（可稍多一点点，有点儿麻的）和胡椒粉，盐，少点白糖，多少自己随意。如果买的鲜面条有咸味，这一步盐的量要把握好，别太咸。（添水300毫升这是一人份的量，若家里人多，配料和水都要多倍）

汤汁中加入淀粉水。（一人份的量约为大半汤匙淀粉兑入30克的水）

勾完芡的卤子，如果喜欢加鸡蛋，这一步就可以打散一只鸡蛋，均匀地淋入汤汁中。卤子静置凉透。

加了鸡蛋的卤子是这种的。个人觉得加不加蛋都可以。

配料：焯过水的芹菜切丁，油泼大蒜，香菜末，油泼辣子，醋。

重点说说芥末汁，用芥末膏加点水搅散就行。

冷透的凉面。

凉面浇上卤子，依次加入配料，开吃。以上材料为一人份的量，若家里人多翻倍即可，这汤汁勾芡的浓度，如果拌凉面，可以稀一些，如果拌凉粉，可以稠一些，看个人喜好。我爱用牛肉丁，也可用羊肉，家常饭看自己的习惯，怎么方便怎么来。