老饭骨的麻婆豆腐

准备花椒面：花椒小火焙香，晾凉，擀面杖碾成粉，过筛

准备豆腐：开水里加盐，放入切成小块的豆腐，就不要去动它了

准备豆瓣酱和豆豉：豆瓣酱一大勺加入豆豉少许，一起剁碎

准备葱姜、蒜苗、芡：葱白切末、姜切末，放在一个碗里；蒜苗切碎放一个碗；芡一碗

锅里放多点花生油，下肉末，下剁好的豆瓣酱和豆豉，一起炒香炒酥

下葱白末和姜末，炒香

放少许辣椒面炒香，然后放少许黄酒，酱油，老抽，白糖（口味淡的酱油、老抽可不放，豆瓣酱和豆豉已经很咸了）

加入半盆水，放入豆腐块，开始烧豆腐

先放入一部分花椒面，推一下，不要铲烂豆腐，让它煮一会儿入味

煮一会儿后开始勾芡，勾芡不要一次性全加完，分两到三次放入，中火

勾芡完了关火，先放入一部分蒜苗碎

起锅装盘，面上撒另一半蒜苗碎，再撒上剩下的花椒面，完成✅