简单粗暴无糖无油手揉天然酵种酸乳清鲁邦种快手水光肌馒头

左边是100%粉水比的酵种，已经发起来了，这时可以取出按60%含水量养一个酵头，右边是已经发好的酵头，用酸乳清养的。

这是酸乳清，，养出的酵种真是活力满满，推荐大家试试。

看看这活力。

酵种改酵头，因为每周取出酵种续养两三次才继续冷藏，为了不浪费酵种，我留出续养部分后，把剩余酵种加粉加酸乳清做了含水量低一些的酵头，就是前边写的100%改60%，我一次做馒头做不多，也就五六百克面粉，所以这个活力四射的酵头用到粉量的20%出头，大概就是100-150克左右，大差不差，不用过于精细。

酵头发起来了，可以揉面喽！

大概揉成团没有干粉就行，不追求什么三光，所以很快手哈哈😄
不过这时要大概算下水量，因为面粉固定了，中式面点差不多都是50%含水量，这时面粉量是加入的面粉和酵头里面粉量的总和，水量算出一半要减掉酵头里的液体量，怕算不准的话就先留出三五十克的余量别一次加完，先搅成面碎，揉的时候根据手感再加，水量50%多一点点也无妨，偏软点也无所谓，但如果还想整出点花式造型就不要太软。

天热发的快，体积大了扒拉开这样网状结构就可以拿出来开揉了。

一斤多面团五六分钟差不多就揉光滑了，我懒得一个个揉馒头，干脆搓长后刀切。这里干粉是因为面团偏软怕切的时候粘刀撒了一丢丢。

这批面团就偏软，切好摆盘，入蒸箱40度二次发酵30分钟。

揉到基本细腻没有小气孔

我是大差不差的揉揉搓搓，面团表面光滑就可以，主打一个快手，二发结束后直接转蒸制20分钟。

看看这光滑的牛奶肌。

这切面有小气孔也没关系，自己吃无所谓，但这个气孔是我疏于整形揉进去的，不是一次发酵没有排完的气孔，揉五六分钟也不用呛粉，就是纯干揉、搓、搋，面团外边能看到光滑的状态。

看我着急忙慌的手指头给面团戳伤皮也不影响蒸出来的水光肌。

又续养出一个酵头，接着再揉一个面团，加了仙人掌果粉，想试试玫瑰花造型，这个面团就要比白馒头水量少一些。

发好有网状结构就拿出来开揉，五六分钟就成这样光滑面团了。

不呛粉揉出来依旧很有口感，别看它看着胖软，其实是有嚼劲韧劲的那种。

第一次整造型，平时都很懒

也不知道剂子应该切多大，也不知道几片卷起来好看，反正一开始切大了又挨个改小，后来看太小了又团一起再整大的，我感觉这花瓣扒拉开还不如不扒拉好看。

大的很丑，最后几个实在不想弄了，又团在一起揉三个小圆馒头。

酵种续种入冷藏保存啦！

中式小汉堡～涂上自榨辣椒油，夹点烟熏三文鱼，配上生菜叶，佐几根腌蒜薹，不要太美味啊！