Name: 简单正宗、干香四溢的辣椒炒肉
Ingredients: 250-400 g小青椒（可以选樟树港、岳阳小辣椒，当然螺丝椒也可以）; 200g左右猪前腿肉（有肥有瘦的比较香）; 3瓣蒜; 1一小把豆豉; 1茶匙盐; 0.5茶匙白胡椒粉; 半勺生抽; 1/4勺老抽; 1.5瓷勺生抽; 1.5茶匙盐

简单正宗、干香四溢的辣椒炒肉

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蒜头的小厨房

看到新鲜脆嫩的小辣椒就迫不及待想做辣椒炒肉。这道菜很经典却也很简单，根据一些小窍门就能轻松炮制。辣椒选颜色浅的、皮薄的，这样的辣椒香而不辣，毕竟辣椒炒肉最好吃的不是肉吃辣椒呀哈哈。猪肉选有肥有瘦的，切薄片，搭配豆豉和辣椒的清香和辣味，也非常下饭好吃。

用料

小青椒（可以选樟树港、岳阳小辣椒，当然螺丝椒也可以）	250-400 g
猪前腿肉（有肥有瘦的比较香）	200g左右
蒜	3瓣
豆豉	1一小把
腌肉调料
盐	1茶匙
白胡椒粉	0.5茶匙
生抽	半勺
老抽	1/4勺
炒菜调料
生抽	1.5瓷勺
盐	1.5茶匙

简单正宗、干香四溢的辣椒炒肉的做法

原料如图：
• 小青椒半斤，可以选樟树港、岳阳小辣椒，当然螺丝椒也可以
• 猪前腿肉（有肥有瘦的比较香） 200g左右
• 腌肉调料：1茶匙盐、0.5茶匙白胡椒粉、半勺生抽、1/4勺老抽
• 蒜两瓣
• 豆豉一把
• 生抽1.5瓷勺
• 盐1.5茶匙
腌制猪肉
猪肉分成肥肉和瘦肉。瘦肉切薄片后加入1茶匙盐、0.5茶匙白胡椒粉、半勺生抽、1/4勺老抽抓匀，腌制10分钟以上。肥肉也切片后待用。
处理辣椒和配料
辣椒去蒂，用刀拍碎，也可以用刀按压，拍出裂痕。如果用螺丝椒拍碎后可以切小段。怕辣的可以把籽和辣椒里白色筋去掉，辣度会降低一半。我把籽和白筋都去了，因为我很爱吃辣椒，也怕被辣到哈哈。
蒜切末，豆豉冲洗一下切碎一点。
炒熟猪肉
热锅至微微冒烟后倒入适量油，可以稍微多一点，这样肉可以快速受热。油冒烟后倒入猪肉，马上快速炒散至猪肉微焦后盛出。锅建议洗一下再进行下一步。
煸香辣椒和猪肉
如果有猪油可以直接跳过炼油的一步。小火倒入油润锅后放入肥肉慢慢煸成油渣后放入辣椒，调成中火用锅铲不停按压辣椒，翻炒按压至辣椒起虎皮。接着将辣椒拨到锅的一边，放入蒜末和豆豉小火炒香，加入1茶匙盐翻炒均匀后加入炒熟的猪肉。大火翻炒均匀即可出锅！
香喷喷的辣椒炒肉就出炉啦！

小贴士

1. 辣椒可以不拍可以不去籽不去白筋吗？
不可以不拍碎。拍碎可以让辣椒更入味，辣椒味也能和肉融合得更好。

可以不去籽不去白筋。去不去籽和白筋主要取决于你吃辣的程度

2. 肉可以不先炒熟吗？
可以直接炒辣椒然后把辣椒拨到一边后炒肉，但火候要把握得比较好，要不然辣椒容易糊，肉要炒很久才能炒熟。所以建议分开炒，就是要多洗一次锅～

3. 辣椒容易煸糊怎么办？
中火煸辣椒，看到有要糊的迹象就不停翻炒。而且糊一点点没关系，这样很香很好吃。

4. 豆豉为什么要冲洗？
一是清洗干净；二是可以让豆豉软一些，后续炒的时候更好和辣椒和肉融合豆豉的香味，否则容易炒干。