绿豆蒸糕（低卡低GI版）

绿豆肯定是低GI食物，这个recipe用去皮绿豆也行，绿豆皮益处很多，降血脂啊抗过敏啊调节肠道菌群的有用成分都在绿豆皮那里，所以我用的是整颗的绿豆。 这个配方可以蒸可以烘焙，蒸就是蒸糕，烤就是烤蛋糕。因为不涉及到发酵，发酵是利用生物膨松剂-酵母在生长繁殖过程中产生二氧化碳，并使其充盈在面团中，二氧化碳在烘焙时受热膨胀使得糕体蓬松暄软，发酵需要糖类来提供原料发酵。而这个配方是通过打发蛋清来使得糕体蓬松暄软，蛋白加入糖一起打发，增加摩擦易于打发，并提升蛋白中多分解酶的活性，也能促进蛋白打发。 糖可以和蛋白中的水分融化成糖液，让蛋白表面张力变大打出更稳定的气泡，蛋白结构也更稳定。白砂糖可以起这些作用代糖也可以，为了最大程度降低卡路里于是我用的是怡口糖（零卡糖的一种）。