乳酪椰蓉/巧克力乳酪 广式月饼

75g月饼11个馅料的量:
第一种馅:乳酪馅:
1.椰蓉147g(破壁机打4-5转,不然颗粒的怕掉渣,但也别打成粉)
2.锅里加椰蓉147g+糖28g+蛋黄42g(颜色好看)+全脂奶粉70g+黄油17g+椰浆140g+奶酪50g(不放奶酪比较干燥,放奶油会出油)
3.带手套抓均匀
4.必须小火炒 电陶炉900w 炒热气了调成600w,炒干 达到手握成团 一捏不散(太干了掉渣 太湿会裂口),抄完称了是450g
5.加蔓越莓碎60g,抓均匀,盖膜放凉.

开心果皮（绿色）：
75g月饼6个皮的量(下面还会做5个巧克力皮):
转化糖浆55g+大瓶18度的碱水1.5g(别放多了发黄)+花生油/豆油21g(不能放橄榄油)+开心果酱12.5g----混合均匀----+中筋面粉93g   折叠搅拌和团

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分剂子:
馅45g/个  皮30g/个
包馅 粘点熟糕粉/面粉 少粘 怕花脸,搓成圆柱形,压模具.
烤箱预热 月饼上面喷水雾防裂 上下200度 8分钟定型,第一次不用盖锡纸,出烤箱放凉30度左右 第二次盖锡纸(免上色),再180度 10-12分钟  .

做好后 放凉再移动 手温30度打包 密封保存第二天会回油 回完油会更绿一些 回油后再冷藏.

巧克力皮(黑色):
75g月饼5皮的量:
转化糖浆55g+小瓶送的碱水2g+花生油/豆油23g+融化的巧克力8.5-10g----同一个方向搅拌----+可可粉4g+中筋面粉80g  ----搅拌均匀  折叠和面  盖保鲜膜醒.

把刚刚什么做的乳酪馅分剂子 45g/个 巧克力皮30g/个  包  粘薄粉  搓成圆柱形  压模具  喷水雾  
烤箱预热上下200度 烤7-8分钟定型  全程不盖锡纸  出炉放凉 (手温),第二次进烤箱 180度 8-10分钟 巧克力皮容易熟 .
出炉放凉再移动 ,回油后颜色会变深更好看 ,回油后再冷藏保存可7-10天.