🥖主面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
全麦粉 | 250克 |
鸡蛋 | 4个 |
酸奶(如实) | 135克 |
白砂糖 | 55克 |
耐高糖干酵母 | 7克 |
备用水或牛奶或鸡蛋液 | 50克 |
🥖后加: | |
黄油: | 32克 |
盐 | 5克 |
🥖果干: | |
核桃 | 50克×3 |
葡萄干蔓越莓干等果干 | 100克×3 |
主面团材料入厨师机,揉到光滑有膜后加黄油和盐,再揉到八分扩展阶段,进冰箱冷藏12-16小时
面团等分三份,静置复温至15度,揉圆松持15分左右,排气擀圆,再松持15分左右,再擀成长30cm宽20cm的长方形,铺上果干至2/3处,余下1/3再擀长5厘米后卷起,30度发酵20分钟。
开风炉预热140度, 刷两遍全蛋液并割包。
140度烤25分钟,倒盘后150度再烤15分钟。