酸奶列巴
0
人做过这道菜
foxhaohao
此配方可做300左右一根的列巴三根
核桃提前烤熟，用量为50g×3
果干提前一天用20%的红酒或朗姆酒浸泡
，果干种类可自行搭配，用量为100g×3
列巴含水量在50%以下，我用了500克粉，所以水的用量应该在250克以下，但是我的实际用水量为：
45（蛋）×4×0.76+135（酸奶）×0.5=201.8
揉面时因面团太干，无法成团，又补了一些水但没有称重，大约有50克，所以你可以直接补50克水，或再加一个半全蛋或大半盒酸奶。
温馨提示：第二天回油后更好吃。
夏天常温三五天坏不了，但切片后冷冻可以存放更久，不过我家的三列巴活不过三天两
核桃提前烤熟，用量为50g×3
果干提前一天用20%的红酒或朗姆酒浸泡
，果干种类可自行搭配，用量为100g×3
列巴含水量在50%以下，我用了500克粉，所以水的用量应该在250克以下，但是我的实际用水量为：
45（蛋）×4×0.76+135（酸奶）×0.5=201.8
揉面时因面团太干，无法成团，又补了一些水但没有称重，大约有50克，所以你可以直接补50克水，或再加一个半全蛋或大半盒酸奶。
温馨提示：第二天回油后更好吃。
夏天常温三五天坏不了，但切片后冷冻可以存放更久，不过我家的三列巴活不过三天两
用料
| 🥖主面团： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 全麦粉 | 250克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 酸奶（如实） | 135克 |
| 白砂糖 | 55克 |
| 耐高糖干酵母 | 7克 |
| 备用水或牛奶或鸡蛋液 | 50克 |
| 🥖后加： | |
| 黄油： | 32克 |
| 盐 | 5克 |
| 🥖果干： | |
| 核桃 | 50克×3 |
| 葡萄干蔓越莓干等果干 | 100克×3 |
酸奶列巴的做法
-
主面团材料入厨师机，揉到光滑有膜后加黄油和盐，再揉到八分扩展阶段，进冰箱冷藏12-16小时
-
面团等分三份，静置复温至15度，揉圆松持15分左右，排气擀圆，再松持15分左右，再擀成长30cm宽20cm的长方形，铺上果干至2/3处，余下1/3再擀长5厘米后卷起，30度发酵20分钟。
-
开风炉预热140度, 刷两遍全蛋液并割包。
140度烤25分钟，倒盘后150度再烤15分钟。
