酸奶列巴

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此配方可做300左右一根的列巴三根

核桃提前烤熟,用量为50g×3
果干提前一天用20%的红酒或朗姆酒浸泡
,果干种类可自行搭配,用量为100g×3

列巴含水量在50%以下,我用了500克粉,所以水的用量应该在250克以下,但是我的实际用水量为:
45(蛋)×4×0.76+135(酸奶)×0.5=201.8
揉面时因面团太干,无法成团,又补了一些水但没有称重,大约有50克,所以你可以直接补50克水,或再加一个半全蛋或大半盒酸奶。

温馨提示:第二天回油后更好吃。
夏天常温三五天坏不了,但切片后冷冻可以存放更久,不过我家的三列巴活不过三天两

用料  

🥖主面团:
高筋面粉 250克
全麦粉 250克
鸡蛋 4个
酸奶(如实) 135克
白砂糖 55克
耐高糖干酵母 7克
备用水或牛奶或鸡蛋液 50克
🥖后加:
黄油: 32克
5克
🥖果干:
核桃 50克×3
葡萄干蔓越莓干等果干 100克×3

酸奶列巴的做法  

  1. 主面团材料入厨师机,揉到光滑有膜后加黄油和盐,再揉到八分扩展阶段,进冰箱冷藏12-16小时

  2. 面团等分三份,静置复温至15度,揉圆松持15分左右,排气擀圆,再松持15分左右,再擀成长30cm宽20cm的长方形,铺上果干至2/3处,余下1/3再擀长5厘米后卷起,30度发酵20分钟。

  3. 开风炉预热140度,  刷两遍全蛋液并割包。
    140度烤25分钟,倒盘后150度再烤15分钟。

 
该菜谱发布于 2024-07-02 18:06:55
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酸奶列巴的答疑

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