原味红豆卷
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人做过这道菜
8602_ilvx茉莉
原味红豆卷，红豆没有加糖，加几个葡萄干，喜欢甜的豆子加糖。也可以加喜欢的果干！
发面要会看状态，不要机械看时间！
醒发好的面团，开盖能闻到酵母的面香味儿，两种方法2选1。
1、体积增大至2倍，手沾面粉戳个洞不回缩，扒开面团成蜂窝状。
2、简单方法：取直径3㎝圆面团，放入水碗里，等面团浮起，面就发好了，对于不会判断发面状态的新手挺好的（这是下厨房厨友的，我本来想标注出处，当时没有收藏，实在找不到了，只能等找到了标准注，如果哪位厨友看到了，麻烦告诉我一声，谢谢！）
2024.7
发面要会看状态，不要机械看时间！
醒发好的面团，开盖能闻到酵母的面香味儿，两种方法2选1。
1、体积增大至2倍，手沾面粉戳个洞不回缩，扒开面团成蜂窝状。
2、简单方法：取直径3㎝圆面团，放入水碗里，等面团浮起，面就发好了，对于不会判断发面状态的新手挺好的（这是下厨房厨友的，我本来想标注出处，当时没有收藏，实在找不到了，只能等找到了标准注，如果哪位厨友看到了，麻烦告诉我一声，谢谢！）
2024.7
用料
原味红豆卷的做法
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红豆淘洗，加水浸泡12小时。
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电压力锅稀饭键，水淹没红豆，程序结束，焖一小时。
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红豆翻一下，再次开启稀饭键，等冒汽后，断电继续焖至常温，倒入漏筐里，用清水冲一下，免得红豆把馒头都染色，控干水分。红豆煮熟即可，不可煮太烂，不可破皮。
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酵种制作：温水加入白糖搅拌后撒入酵母，5分钟后酵母激活，放面粉搅拌至无干粉。
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醒发至2倍大，皮筋下3厘米，室温20度，4小时回家已涨至9厘米高。
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很棒的蜂窝组织，入冰箱冷藏一夜。
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面盆内筛入面粉，倒入酵种，用筷子搅拌，再须须倒入温水搅拌至大面絮。和成稍软的面团。
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判断发面的另一种方法：取直径3㎝圆面团，放入和发面盆一样环境的水碗里，等面团浮起，面就发好了
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面团发至两倍大。
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扒开有蜂窝组织，撒干粉，防粘手，揉面排气。
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将面团揪成小剂（湿面团，特意称重，60克一个，发食谱要计量，其实中餐真的没有那么精确），擀成长方形条，中间铺上红豆，左右两边向中间折叠对齐，擀平，铺葡萄干！
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从葡萄干卷起。
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全部卷好，入锅，盖盖，醒发至1.5倍大！
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冷水开大火，冒汽后计时22分钟（大火4分钟，改小火，能冒汽就可以）。关火焖5分钟，防止热馒头遇冷收缩塌陷，锅盖反转内面朝上拿开，防止水蒸气滴到馒头上。
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宣软的红豆卷上桌了
