花蛤炝猪肝

300克猪肝用黄酒去腥后，加入以下佐料腌制2小时：老抽10克、盐6克、糖3克、白胡椒粉2克、玉米淀粉5克、鸡精5克和半个鸡蛋液。
🍀要点1：加蛋液会让猪肝更嫩。

200克花蛤冷水下锅，锅中加入30ml料酒，葱段、姜片各10克，煮至花蛤自然开口。

花蛤自然开口后，盛出铺盘底备用。

锅中倒入250毫升的油和猪肝，炒至变色立即捞出。

直接倒入开水中，让猪肝过一遍水。
🍀要点2：过水后的猪肝会变嫩，更清爽不油腻。

将猪肝捞出，铺在花蛤上。

依次加入以下调味：生抽10克、蒸鱼豉油30克、老抽10克、鱼露5克、花椒油5克、糖5克、葱末5克、蒜末5克、小米辣5克、白胡椒粉3克、水5勺。

最后淋上20ml热油，激发一下香气。

花蛤和猪肝的完美搭配👌

好吃😋光盘

又做了一份，猪肝的量控制了一下，酱汁更浓郁了！