绿豆酥 蛋黄酥 绿豆凸

绿豆酥&绿豆凸&蛋黄酥
无水黄油：将黄油放锅里煮沸，撇出白色浮沫，重复2-3次即可倒出晾凉，将上层清澈黄油装瓶
快速手揉手套膜：1、刮板不停切拌，手动拉扯，搓抹布，出粗膜（约5-6min）2、摔面团，摔-折叠-转90度再摔直至光滑出手套膜，若未出可继续刮刀破坏，拉扯再摔出薄膜（约5-6min）3、静置松弛30min后膜会非常好
绿豆沙：脱皮绿豆蒸透（电饭锅蒸40min），趁热！过网筛压制，加糖加油搅拌均匀，用中火炒至不停压，搅拌至糖油融化成团，加淡奶油混合均匀，加水饴炒至抱团，出锅入盆按压至没有缝隙，保鲜膜贴面保存，可以冷藏，冷藏后要回温再用

蛋黄酥可以做彩素，油酥带颜色就可以，在低筋粉外再加彩色粉
蛋黄酥中筋粉蛋白质10-12g

酥皮包好第一次擀开大概15cm即可，一定要撒手粉，高筋粉！卷起时若不好卷可以先拎起来再从上向下卷

金沙酥蛋黄要烤熟，烤完的油也要加入馅中

包制时皮的四周留厚一点，这样底部要厚一点

32L烤箱温度要降10-20度，绿豆凸不要变色

水油皮，见上步手套膜步骤
油酥：粉：油=2:1，