波兰种贝果-一次做黑芝麻和肉松两种6只

波兰种混合好后，室温1小时左右涨至2倍大冰箱冷藏10-48小时内使用。
黑芝麻炒熟、打碎备用。
面团内容混合，水量先加入下限，再根据面团状态决定加不加水。
面团分成两份，其中一份加黑芝麻粉

面团包保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟。
分成六份，每份70g左右，团圆，室温松弛15分钟。
擀成上窄下宽的梯形，翻面，裹馅料，收口捏紧。全部包好后再从第一个开始搓长，大约至20cm，收口。注意：但凡湿润一点的馅料，如黑芝麻馅，就铺匀卷多层（放一起容易爆），肉松较干，都放顶端即可。
垫油纸，30°加湿发酵20分钟。
手指轻按缓慢回弹，发酵结束。
预热烤箱220°。
500g清水+25g白砂糖煮至锅底冒小泡，转最小火。
正反面各泡25秒。
送入预热好的烤箱18分钟。
出炉送冰箱，刷冰牛奶，制造钻石纹。

如果三种口味，每种各两个，上述馅料各2/3。红茶奶酥馅儿：黄油20g，茶粉2g，奶粉20-25g，糖8g。

注意：1、自己打碎的黑芝麻不够细，影响面筋形成，可以不加或者加黑芝麻酱试试。2、面团里全麦比例不要高于20%，不然膜不好出，不利于整形，容易露馅。