好吃到原地出摊｜柠檬酸辣无骨鸡爪

京东买的正大冷冻鸡爪，很大只，肉很厚。

不想自己去骨的可以直接买半成品无骨鸡爪，回来自己煮熟凉拌就可以了。

喜欢吃带骨的可以把一个鸡爪剁开3份，更好入味。而且一个太大个了，支棱着，不方便吃。

鸡爪解冻后关节处割一刀，方便挤出积液。
这个位置是鸡🐓的膝盖，好像是说总跪着里面有积液。

我买的这款商家都帮忙割过了，再检查一遍有漏割的补割一下。

侧面商家也给扎了洞，可能是放血，这个位置皮很薄，扎开之后，煮的时候如果火大，就会顺着它裂开，破皮严重。

后面步骤会讲到煮鸡爪不破皮的技巧。

全部处理好，清洗干净，泡水2小时

再次清洗干净，冷水下锅。
加入去腥三件套：葱，姜，料酒。

⚠️⚠️⚠️煮鸡爪子不破皮的秘诀：

全程开盖煮！用中小火！中小火！中小火！

煮到水半开的状态，我特意测了温度，水温85-90度！！！不超90度！！
立刻转到最小火！最小火！最小火！

期间有浮沫就撇掉，最小火煮8分钟左右就熟了，担心不熟，关火再焖5分钟（也不盖盖子），如果煮双倍量以上，可以延长到10-13分。

不要怀疑！鸡爪子肉很薄！非常好熟！基本等于焖熟！

❌千万不要大火煮，更不要把水煮开，煮开了再转最小火还是容易破皮。全程都不能大火，水不能沸腾！切记！

鸡爪子皮特别薄，特别脆弱，只要破皮，就说明火大，皮破破烂烂的，后期很不好脱骨。

如图，我一般煮到85，或者88度，这个数字比较吉利。

我试过煮到95度，会有几个要破不破的，爪子关节处有轻微裂开，影响美观，不过冷藏后也不影响脱骨

鸡爪煮熟捞出用清水多冲洗几遍，洗掉表面油脂。

鸡爪皮很脆弱，洗的时候注意别被指甲💅刮破。

放入冰水中（水里放几个冰袋或者大量冰块），一起放入冰箱冷藏浸泡12小时以上过夜。
冷藏过的鸡爪很紧实，脱骨时也不容易破，皮很容易分离，非常好操作。
而且鸡爪口感也更Q弹紧致弹牙有嚼劲。

某宝买一个鸡爪脱骨钳，非常好用，有了它，脱骨非常简单不费手，做几个就熟练了，而且脱骨会解压上瘾，停不下来。
钳子手柄有点滑，拿一个扎头发用的发圈或者绳子，绑几圈就好了

沿着这条线，用小刀割开，每个爪子都是一刀割到位，不要重复割。
（同时小心别割到手）

先用钳子夹掉指甲，再依次夹掉4个爪子里的骨头。
钳子顺着刀口伸进爪子，夹骨头关节处，左右掰一下，再拽一下就掉了。

⚠️⚠️小红书搜：鸡爪脱骨教程，有很多视频。

视频参考1

（视频源自网络，侵删）

视频参考2

（视频源自网络，侵删）

视频参考3

（视频源自网络，侵删）

视频参考4

（视频源自网络，侵删）

全部脱好，我这是2斤的量，正好20只鸡爪。

用纯净水清洗一遍，攥干水分。

准备配菜：

大蒜切沫。小米辣切段。洋葱切丝。
香菜切段（爱吃放，不爱吃不放，我没放！）

柠檬切片。
柠檬一定要去籽，不然会苦！
柠檬一定要去籽，不然会苦！
柠檬一定要去籽，不然会苦！
重要的话说三遍

所有调料和配菜放入一个大碗里，柠檬片可以把汁水挤到调料里，柠檬片再放进去，搅拌均匀，最后倒入一罐雪碧。

淋到鸡爪上，带一次性手套抓拌均匀，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制4小时或隔夜。

汤汁没有完全盖过鸡爪哈，没事，实在觉得不够可以再加一点点雪碧，别加太多，加太多汤汁太多味道又淡了。

转天腌制入味就可以吃了，太太太太太太好吃了！！！

鸡爪肉感十足！！浸泡后特别入味，无骨的吃起来很有嚼劲，很Q弹，一口下去都是肉！！！

一整个大满足！！好吃到原地出摊！！！

这就是传说蘸鞋底子都好吃的蘸料！！！！

都去给我做，巨巨巨好吃！！！！！！

自己可以加点配菜，黄瓜去皮切块放进来，酸辣爽口！！！夏天必吃的一道凉菜！！！！

酸酸辣辣，非常清爽开胃！！
当下饭凉菜，追剧零食，宵夜……
一人可以吃掉一盆！！
没有鸡爪的夏天是不完整的！快来安排上吧！！
隔着屏幕流口水🤤🤤

冰箱冷藏保存3-5天，尽快吃完。
冷冻保存一个月以上。

先吃为敬，看这Q弹的大鸡爪，都是肉，一口下去太过瘾啦

就是那个味！好吃到停不下来！！

都去做！

记得来交作业，帮我点个好极了