清甜解腻的丝瓜蛏子
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人做过这道菜
蒜头的小厨房
夏天的丝瓜很清甜，蛏子肉肥厚香甜，两者结合，清甜解腻。这是我夏天最喜欢的应季菜之一了。十分简单，做起来十分钟就能出锅。
用料
清甜解腻的丝瓜蛏子的做法
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处理蛏子和丝瓜
蛏子多冲洗揉搓几遍去掉泥沙，然后用3勺左右的盐加一小盆水浸泡半小时左右。
丝瓜洗净削皮后切滚刀块，然后淡盐水里浸泡十分钟后捞出。
蛏子多冲洗揉搓几遍去掉泥沙，然后用3勺左右的盐加一小盆水浸泡半小时左右。
蒜切末。
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焯烫蛏子并去壳
将开水倒入装蛏子的盆中，水没过蛏子，静置半分钟壳微微脱落后将蛏子捞出用冷水冲洗后去壳和黑线。原有浸泡蛏子的热水可以留着。 -
炒丝瓜和蛏子
热锅放油后调小火放入蒜末，爆香后放入丝瓜翻炒，接着放入半勺盐翻炒后加入没过丝瓜1/3的清水将丝瓜煮软（丝瓜还会出水，所以不用放太多水），大概2分钟。
接着放入蛏子翻炒一分钟后出锅，出锅前可以撒点小葱。
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香喷喷的夏天清爽应季菜丝瓜蛏子就做好啦！
小贴士
1. 丝瓜怎么选择？丝瓜怎么不变黑？
湖南的白玉丝瓜非常甜，水分也不会太多，很适合做这道菜。不过白玉丝瓜不太好买，八角丝瓜和水瓜我都做过，也很好吃的。如果用水瓜的话，煮丝瓜的清水可以放少一点。
2. 为什么要用开水烫而不在锅里焯蛏子？
因为最后蛏子还要和丝瓜炒一下，锅里焯时间控制得不好的话蛏子容易焯老了。蛏子壳很容易开，开水烫比较好控制，蛏子肉也不容易老。
湖南的白玉丝瓜非常甜，水分也不会太多，很适合做这道菜。不过白玉丝瓜不太好买，八角丝瓜和水瓜我都做过，也很好吃的。如果用水瓜的话，煮丝瓜的清水可以放少一点。
2. 为什么要用开水烫而不在锅里焯蛏子？
因为最后蛏子还要和丝瓜炒一下，锅里焯时间控制得不好的话蛏子容易焯老了。蛏子壳很容易开，开水烫比较好控制，蛏子肉也不容易老。
