千层荷叶夹馒头 *花儿馒头286

先做油酥：5克玉米面淋入小半汤勺冒泡的热油，搅成糊状。也可不做油酥，面片上直接刷油即可。

面团的揉法可看我的另一菜谱【简单易做的枣花馍✨附新手小知识*花儿馒头79】
https://www.xiachufang.com/recipe/106063015

把揉好的面团擀成约1亳米厚的薄面皮。如果有这种擀面杖，套上其配置的薄胶圈擀面即可。

我用的是饼干花边模具，如果馒头要夹肉夹菜，就挑里面的大号模。

我啥也不想夹，所以就挑了小2号模具。

压出面片，每4片组成一个馒头胚子，也可3片一组。

每组留一片不刷油作盖面用，剩下的刷半边，别刷太厚，会挤露。刷了油成品易分层才可夹馅，若不需要分层则可不必刷油。

对光看得更清楚些。

对半折叠，用手稍按贴合。

再刷油，不刷到边。

3片一摞，每摞一层轻轻按压一下排排气，不然整个胚子会太高。

盖面：拿出我的御用神器～专用馒头梳子（不作梳头用）按出纹路。

对角按压。

按好成酱紫。

把它覆盖在摞好的面胚上，也可靠前1毫米，因醒发后会回缩一点。

侧面抹一点水易粘连成整体。

盖面上半部按住不动，下半部稍拉抻把胚子包住。

生胚

生胚

最后剩下一小团边角料做了荷叶。

成品

蒸锅加水，生胚全部做好入锅并盖好醒发。如果天冷，把蒸锅里的水加热至4、50度助其发酵。

当醒发至1.5倍大时，直接开中火蒸制。水开计时10分钟，关火焖5分钟。

开盖出锅

这是头一晚做的白色荷叶夹，灯光下拍得太模糊了，所以白天又做了抹茶荷叶夹来补拍。

生胚

成品

成品

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打开荷叶夹。

成品

成品

成品

成品

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虽做得小了点，为了展示，每层夹一片卤肉也还是可以有的😂