甜菜粉主食吐司～夏日打面要降温！（内附N条控温方法）🤣🤣

所有材料称重备用，夏天打面建议提前降温处理。

🙈我太懒，只冷冻了打面勾，冷藏了鸡蛋和牛奶。然后。。。

混合材料⓵～⓼

盐和黄油先不加，备用。

厨师机低速搅拌，面团均匀无干粉后，开中高速打面至拓展阶段。面团可拉出粗糙较厚的膜，破洞处呈现锯齿状。

后加水 在这步之前，适时适量添加。

扒开一个洞，盐和黄油投料进去，粗略的包起来。中低速搅拌，至黄油融入面团，再开高速打面。

现在可以看出我的面团有些异样的感觉啦🤣

高速打面至面团可以拉出透薄，并且结实的膜，破洞处呈现比较光滑的状态。

结实的薄膜，“结实”很重要！面筋打过也可拉出薄膜，但它很脆弱，不结实。

再有，拉扯面团，像抻拉面一样拉扯。看它延展性也很重要。其实延展性到位了，拉膜也可以不看。

我这个面团，也许可以再打一下，但是我不敢再打了🤣，因为。。。

看到了吧🤣🤣🤣，31℃！哈哈哈～

建议出缸面温控制在26～28℃左右。

基础发酵。体积膨大，按压面团不回回缩，不塌陷。

我这个有点发过了，关键出缸面温也太高了😭

分成6份，每份大约166克。表面收光，覆盖，松弛15分钟左右。

擀卷一次，短棍形，松弛大约10分钟。

触摸表面，不紧绷就可以了。

第二次擀卷。如果擀面时回缩“非常”严重，擀不开的感觉。

小概率松弛不够，中概率基础发酵不足，大概率打面筋度不足。

3个一组，装入吐司模具，最终发酵。

没有醒发箱，夏天可以放入烤箱，不用通电，同时放入一小碗热水增加湿度。

发酵至8分满，取出吐司模具，预热烤箱。175/210℃，没有烤箱温度计的预热最少12～15分钟。

预热完成后送入烤箱，此时面团大约9分满。这个吐司，生面团大概500克，算是偏多，所以我入炉前发到9分，甚至满模。

我觉得480克比较适合，可以发到8分满入炉。烤出来的体积状态比较好看。

大概8～9分钟后，表面盖铝箔纸，防止上色过度。

也可以调低上火不盖铝箔纸，但我觉得那种烤出来不太透彻🤔。

我这个单条吐司500克，用低糖吐司模具的烤8+20分钟，普通模具的烤8+25分钟。

对，没错，我两个吐司盒，一样一个🤣

出炉后在凉网上冷却，手背触摸无明显温度时，可以装袋，常温保存。

上图是刚出炉，下图是装袋保存 隔夜后。

真实颜色是偏深粉红，但是我拍不出来。没关系，我可以给它修图P回来🤣

有些小圆气孔，皮不算薄，还凑合吧。毕竟出缸面温太高了😭。。。