南高酸梅酱/梅子酱/梅子膏

2024.05.24，买了一箱四川成都大邑南高梅，香气浓郁！

2024.05.25，金黄的果子上带着胭脂色，非常漂亮！

熟透的果子，可以剥皮，但是非常酸！

多放点水把梅子洗干净

要注意浮在水上的梅子

基本浮起来的都是烂的

这样的梅子必须扔了

锅内水烧开，大火，把洗干净的梅子放下去焯水半分钟～一分钟左右。焯过水的梅子，梅子皮的涩味会去掉很多。

然后把梅子捞起来，切开

撒上大量白砂糖

腌渍半小时或一小时左右，把梅子腌出糖汁

连梅子带糖汁一起倒入不锈钢锅子中

开小火熬煮

一边煮，一边搅拌。

熬30-40分钟左右，梅子肉基本熬烂了，用漏勺把梅子核捞出来。

梅核统统都要捞干净。

继续熬煮，把梅子酱熬得再稠一点

撒入大量白砂糖，我大概用了3斤多白砂糖。
另外再加半小勺盐，少许的盐是吃不出咸味，反而可以很好的调出梅子香味。

柠檬一个

榨出柠檬汁，把柠檬汁倒入梅子酱中，增加复合香气。注意柠檬核不要倒进去。

继续熬煮，不停慢慢搅拌。会发现颜色越来越深。

熬到梅子肉可以挂在硅胶铲上时，尝一下味道，够甜了就关火。

让梅子酱略微冷却下。

不烫了就可以装瓶子。

梅子富含果胶，冷却后会变厚，甚至会变成膏状。

熬出来两大瓶梅子酱梅子膏。适合夏天泡水喝。
或者再加点糖，盐，白醋再调一下，煮一下，薄一点就蘸烤鹅的冰花梅子酱了。

注意：梅子酱冷却后，一定要及时放冰箱储存！

2024.07.06，刚做好的梅子酱酸气非常冲喉咙，需要密封好在冰箱放2周以上让它熟成，时间会让梅子酱的风味变得更加协调柔和。

盛夏的时候，挖一勺酱泡水喝，酸甜开胃。

或者吃早餐的时候给面包片薄薄涂一层梅子酱。

也是非常的酸香诱人！