酥皮肉火烧（酥皮肉馅饼）

半烫面，大概150g水，提前和好面，放冰箱冷藏一夜，早起提前拿出回温。
圆面团用擀面杖向四角擀开，就很容易擀成方形的面片了。
均匀的刷上油，撒少量盐和面粉（也可以直接用油酥）

三分肥七分瘦猪肉切丁（绞肉馅也可以，但还是手切肉的香），加花椒水，糖盐，生抽（肉馅儿要调的稍微咸一些，再加菜时就不需要放盐了）搅打上劲儿，肉馅最好能打到端起盆来晃一晃它能颤一颤的湿度，打好的肉馅儿密封放冰箱冷藏一夜，早上大葱切大葱花（葱尽量选山东大葱，南方买不到的，可以用圆葱+香葱，单纯小香葱味道不正）葱花上倒香油，包之前跟肉馅儿拌匀，正经的潍坊肉火烧还得加鸡蛋糕木耳啥的，我这里省略了哈

把面片卷起，两头捏紧，切成大小均匀的剂子
每个剂子两头捏紧，向中心对折压扁，擀成面皮

面皮加入肉馅（视个人口味和手艺，可多可少）用包包子的手法包起，中间多余的面揪掉，肉饼收口朝下按压成饼状，厚度如图（厚薄均可，薄点熟的快）

平底锅少量油，小火把饼烙制定型微黄

烤箱200度预热，烤盘刷油，把烙好的火烧摆入烤盘，（注意：收口朝上），中层上下火180度15分钟（12分钟时需观察饼的上色情况，酌情调节温度）

皮酥馅儿大，咬一口滋滋冒油，基本还原守着炉子掏火烧吃的味儿