河南的炸菜角

烫面:锅内加入1300克水和20克白糖，烧开，慢慢加入1000克面粉，边加边搅拌至没有干面粉。盖上盖子放凉。

韭菜洗干净，去头，控水。

锅里加适量水烧开，粉条下锅煮熟，过下凉水，稍微晾凉，然后切碎。

炒几个鸡蛋捣碎。

韭菜控干水以后切碎，切好的韭菜里加入一些香油，防止韭菜出水。加入鸡蛋碎和粉条碎，盐，耗油，花椒粉，鸡精，生抽等各种喜欢的调料，甜咸度自己掌握好就行。

放凉的面团揉光滑。

面团分成40克一个的剂子。

拿一个剂子，用擀面杖擀薄，边缘更薄一些。放在左手掌心里。

像包饺子一样，包好，本人包饺子水平不咋地，看着不好看，手巧的可以包的更好看些。只要包好不露馅就行。

油锅里加油，烧至5成热，中小火，下入包好的菜角。像这样微微变黄以后，翻面。

中小火炸至两面金黄，就OK了。

配上小米汤，开饭😁。外皮酥脆，素馅好吃😋。