提拉米苏（加淡奶油版）

马斯卡彭室温软化，打蛋器打至顺滑，倒入淡奶油直接打发，打至比膏状稍硬挺，有纹路，有微微阻力，刮刀上的膏体可翻转轻松掉落的状态。注意别打过。放冰箱冷藏备用

制作炸弹面糊。三个蛋黄，砂糖减至60g左右比较适合我口味。隔热水搅拌加热至84°。拿出用打蛋器打至体积变大颜色变浅，提起蛋头掉落痕迹慢慢消失。

然后倒入冷藏的奶酪糊，用刮刀拌匀即可（口感更好）/电动打蛋器低速打至比膏状更硬，刮起不易掉落的状态（冷藏后口感偏硬）。

放冰箱冷藏。

配置咖啡酒。我减了5g糖。

手指饼干如上。我减了10g糖。先打发蛋液，再把蛋黄部分打发到颜色变浅粘稠，蛋黄倒入蛋白翻拌均匀，筛入粉类，翻拌均匀装入裱花袋，挤进烤盘（垫油纸）。150°-160°，16分钟左右。出炉可以筛糖粉。我喜欢不要烤的干硬，表面不要发黄。柔软一些（类似蛋糕）更容易吸饱咖啡液，吃的时候口感湿润绵软，咖啡味浓，无明显颗粒感。

手指饼干蘸咖啡液后铺在底层（确保手指饼干浸透，可以掰开看看）。一层饼干一层奶酪糊，我的盒子大约三层饼干（差两条）。

注意：1、饼干不要烤的脆硬，最好有点像蛋糕的口感；咖啡液要吸饱，如上图状态。
2、奶酪糊不要打太硬，蛋黄混入奶酪糊时翻拌即可，空气注入太多就不顺滑了。组装时偏稀，冷藏一夜自然会变硬。正宗的提拉米苏应该是口感顺滑的。