家常炒鸡

1现杀麻鸡白条剁块，冷水下锅焯水撇沫，沥干水分。

2热锅凉油（多放油，放入至姜片（8-10片）炸至发黄，放白芷两片，八角两个，十余秒后放鸡块，摊匀定型一分钟，反面再煎一分钟（定型后再翻炒才不会糊锅），翻炒四五分钟，炒出水分，观察底油变微清澈且噼啪作响，放入花椒一把，干辣椒七八个（掰成小段），桂皮一块，香叶两片， 炒十几秒爆出香味，然后改成小火（重要），放酱汁翻炒（酱汁由1勺老抽3勺生抽1勺耗油1勺豆瓣酱调制而成，其中豆瓣酱不要用甜面酱否则容易糊锅），翻炒均匀后淋少许料酒，加开水没过鸡，大火烧开，中火煮15分钟。

3收汁至粘稠（不要收干，留小半碗左右）， 一根葱切块， 四五个蒜拍散 ，三四个小米辣切指甲大小块， 四个螺丝椒切块，放锅内大火爆炒三分钟断生即可盛盘食用。

这个配方偏辣，不喜欢太辣可以适量减辣椒。