鳝鱼毛豆米
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小暑前后, 是食用黄鳝的最佳时节，民间有“小暑黄鳝赛人参”之说，此时的黄鳝最为鲜美，营养价值高，做起来也不难。
用料
鳝鱼毛豆米的做法
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黄鳝让摊主杀好，去头去尾，用开水烫去黄鳝粘液，洗净，切一字花刀后切成小段
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油温5成热后中火下鳝鱼过油，此过程不超1分钟，捞出控油
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锅内留少许油下咸肉小火炒出油脂后下姜蒜泡椒爆香
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下过完油的鳝鱼和毛豆米翻炒，加入料酒，加水没过食材，加盖小火炖5分钟左右
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加胡椒粉、盐、味精少许简单调味就可以出锅了
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美味又营养
小贴士
鳝鱼切花刀更易入味
鳝鱼过油能使肉更紧实
咸肉有咸味切记适量加盐
鳝鱼过油能使肉更紧实
咸肉有咸味切记适量加盐
