可可花生肉松堡

#夹馅--花生奶酥
黄油50克
糖粉35克
全蛋液50克
颗粒型花生酱 150克
海盐1.2克
奶粉 15克（适量增减）

黄油切小块软化后加入糖粉和海盐压拌均匀，分两次加入常温全蛋液搅拌均匀；
加入花生酱，搅拌均匀，然后加入奶粉，拌匀备用。
注：奶粉用量可适当增减，奶酥状态可以抹开为宜。

#表面淋酱

黄油30克
糖粉20克
全蛋液30克
低粉30克
黄油加入糖粉，加入打散的蛋液，搅拌均匀，
筛入低筋粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用。

备注：如果做好之后状态偏软可以放入冰箱稍微冷藏一下，状态如图。

后油法打面
面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸；
低速1档1-2分钟，搅拌至无干粉后提速到6档打面。
面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；也可以适当预留水量后加，降低打面难度也便于控制调整面温。
大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

加入软化的黄油；

慢速将黄油揉进去之后，转5-6档快速搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。
放在温度28°、湿度75%环境中基础发酵60分钟左右。

发酵至2.5倍左右。

取出面团，分割大约100克/个面团；

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

取一个松弛好的面团两侧微收稍微拉长，擀开

翻面，抹奶酥，大约30克左右

撒肉松

自上而下卷起，收口压紧

放入模具，

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍左右，中间用剪刀剪开，挤酱，撒杏仁片

放入预热好的卡士CO580烤箱，风炉模式，185度13分钟左右出炉；
备注：平炉建议195/220度，13分钟左右，垫sn1314烤盘;

两层同烤，上色均匀

出炉，震模脱模冷却。

ლ(´ڡ`ლ)