减脂主食！酒酿南瓜芝士恰巴塔
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人做过这道菜
卷妹妈咪
这又是一款很神奇的口味
一看配方中添加了酒酿就来劲
加上贝贝南瓜，软糯香甜
女儿吃了都竖起了大拇指
繁琐的操作也是值了
一看配方中添加了酒酿就来劲
加上贝贝南瓜，软糯香甜
女儿吃了都竖起了大拇指
繁琐的操作也是值了
用料
| 水解面团 | |
| 高粉 | 300克 |
| 水 | 195克 |
| 盐 | 6克 |
| 主面团 | |
| 半干酵母 | 1克 |
| 波兰种（鲁邦种）） | 30克 |
| 老面 | 60克 |
| 南瓜泥 | 90克 |
| 酒酿 | 30克 |
| 水 | 15克 |
| 辅料 | |
| 蒸熟的贝贝南瓜 | 90克 |
| 芝士丁 | 36克 |
减脂主食！酒酿南瓜芝士恰巴塔的做法
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提前11小时或者一晚将水解面团打好，搅拌至看不见干粉即可，转入冰箱冷藏备用
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水解面团中加入鲜酵母、老面和波兰种，搅拌均匀后再放入南瓜泥，搅拌至厚膜时放入酒酿，再继续搅拌，后加水分两次加入，最后搅拌至手套膜
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发酵盒中喷水放入搅拌好的面团，室温发酵30分钟后，抱叠一次，转冰箱冷藏发酵一晚
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次日取出发酵到1.5倍大的面团回温半小时，面团表面撒上大量干粉，平分成6份，提起面团四个角收拢进行预整形，预整形后室温松弛20分钟
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松弛好的面团开始整形，轻轻扯开面团，轻压排气后，放入南瓜丁和芝士丁，再进行最后的整形
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烤箱提前预热（上下火230），入炉后喷蒸汽或者表面喷水，烘烤20分钟左右即可
小贴士
1.室温松弛温度 是指25-26度左右；
2.配方含水量高，一定要有耐心操作
3.至于烘烤，带蒸汽的烤箱最好，能出更好的效果，我条件有限，就按自己的方法来
2.配方含水量高，一定要有耐心操作
3.至于烘烤，带蒸汽的烤箱最好，能出更好的效果，我条件有限，就按自己的方法来
