红糖开花馒头○包子馒头系列

Name: 红糖开花馒头○包子馒头系列
Ingredients: 130克红糖（不能减量会不开花）; 240克开水; 5克耐高糖酵母; 500克中筋面粉

7.8 综合评分

23 人做过这道菜

黑沙滩小鲨鱼

上色：赤红糖<棉红糖<黑糖（颜色实在不到位也可以放老抽调色，吃不到味道的，放心）红糖品质直接决定了成品样貌
❌小苏打❌泡打粉

🌸开花关键点：
1️⃣揉面手法
2️⃣开水上锅
3️⃣全程大火

很多配方是放小苏打或者是泡打粉的，严格意义上不算是完全的自然开花，配方用到的耐高糖酵母，没有耐高糖酵母的，不加红糖先做一发，一发完成后再加红糖揉面

面团总重 875 克，做了 7 个 125 克大或者 6 个 145 克大
也可以做小一点
▪️9 个 97 克
▪️12 个 73 克
▪️15 个 58 克

开花馒头不要用电蒸锅，火力不够大，不会开花，用电磁炉或煤气传统蒸锅

用料

红糖（不能减量会不开花）	130克
开水	240克
耐高糖酵母	5克
中筋面粉	500克

红糖开花馒头○包子馒头系列的做法

开水化开红糖，一定要是开水
放凉后，倒入耐高糖酵母，搅拌均匀
倒入干面粉
用筷子搅拌成絮
揉成团，揉光
盖盖，发酵至 2 倍大以上，一定要发酵到位❗️
查看一下面团状态，拉丝
取出面团，揉面❗️必须是边转边揉折叠加揉，不可以是竖着揉
这是开花关键，面筋组织的分布顺序很重要
揉一下，转一下
揉一下，转一次
揉一下转一下，一共揉 4分钟左右
（喜欢红枣的可以把红枣碎在这部一起揉进面）
然后直接搓长条
左手抓着面，右手握住上面的面，转右手手腕，扭拽扯下面团
不要碰到断口，顶部撒一些红糖
垫好垫纸，上蒸架
放在温水上醒发 6 分钟左右，温水 50 度
另一个锅准备烧开水
醒法好以后，开水大火上锅蒸 15 分钟，关火，闷 3 分钟
必须是开水，必须是大火，不然不开花
出锅咯，个个开花
⚠️⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。

🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！