卤肉
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手机用户8006_atl6
厨房小白，参考下厨房上各种菜谱结合自身经验，纯记录，没有依据
用料
| 肉 | |
| 梅花肉/五花肉 | 500-600g |
| 香料 | |
| 八角 | 1-2 |
| 香叶 | 2 |
| 桂皮 | 1 |
| 草果(没有则省略) | 1 |
| 小茴香 | 一小把 |
| 花椒 | 一小把 |
| 辣椒 | 可放可不放 |
| 冰糖 | 4.5颗(中小) |
| 酱汁 | |
| 生抽 | 3-4勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1-2勺 |
| 白酒 | 2勺 |
| 白糖 | 0.5勺 |
| 清水 | ＋液体没过猪肉或2/3以上 |
| 其他佐料 | |
| 姜片，葱段 | 若干 |
卤肉的做法
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冷水下锅煮猪肉，＋葱姜与少量料酒煮熟成白色的
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捞出猪肉，热锅放油放冰糖，差不多都溶解成焦糖色放入猪肉(可以小火煎)，煎两面金黄。放香料翻炒(有菜谱说香料简单泡水下可以不苦，可看心情泡水)，加入清水以外酱料翻炒几下，肉裹上酱料了倒入清水没过2/3以上，大火烧开转小火炖，炖一个小时或以上(看想要熟烂程度)
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想放鸡蛋什么的看食材成熟进度炖的时候加入
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尝一下咸淡，没问题大火收汁出货
