传统老面白吉馍肉夹馍○商用版配方
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黑沙滩小鲨鱼
只做免费分享，不做教学，商用肯定是不适合新手的哈❗️
⬇️配方量做 15-16 个馍
❌泡打粉❌酵母 是纯老面的半发面技术
20℃ 以上 老面发面/死面👉1:1
20℃ 以下 老面发面/死面👉2:1
最后附加个简易版的腊汁肉配方
⬇️配方量做 15-16 个馍
❌泡打粉❌酵母 是纯老面的半发面技术
20℃ 以上 老面发面/死面👉1:1
20℃ 以下 老面发面/死面👉2:1
最后附加个简易版的腊汁肉配方
用料
| ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆冬❄️天◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ | |
| 老面发面 晚上和面（850克） | |
| 面种 | 100 克 |
| 水（手温） | 250 克 |
| 中筋面粉 | 500 克 |
| 死面 早上和面（1600克） | |
| 中筋面粉 | 500 克 |
| 水（手温） | 230 克 |
| 食用碱面 | 2.5 克 |
| 油 | 20 克 |
| ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆夏🔥天◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ | |
| 老面发面-晚上和面（780克） | |
| 面种 | 50克 |
| 水（室温水） | 230 克 |
| 中筋面粉 | 500 克 |
| 死面 早上和面（1510克） | |
| 中筋面粉 | 500 克 |
| 水（室温水） | 210 克 |
| 食用碱面 | 3 克 |
| 油 | 20 克 |
传统老面白吉馍肉夹馍○商用版配方的做法
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面种加水化开
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倒入干面粉，混合均匀
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揉成团，不需要太光滑，盖盖子，醒发隔夜
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第二天早上，准备死面，油/水/面，混合均匀
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成絮状，备用
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把老面发面，倒在碱面上，按扁按大
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把死面面絮包在发面里，揉面
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揉完面，卷起来，套袋子，夏天醒发 10 分钟，冬天醒发 20 分钟
天气很热的话，可以直接开始做了
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取 100 克面团
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搓长
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按扁
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卷起
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收口向下
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肉夹馍特殊擀面杖
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擀大
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搓碗状
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生胚状态
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烘烤
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翻面
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出炉
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【腊汁肉配方】简易版-适合家庭做
准备调料：（前腿肉 1000 克）
30g盐、30g冰糖、20g生抽、20g老抽、开水3斤
和适量料酒、白酒
香料包：
小苘香2g、八角2g、丁香10、挂皮2g、花椒 2g，香叶丁香1g、桂皮2g、花椒2g、香叶1g、白芷1g、甘草1g、肉蔻2g、良姜1g、草果1个、白蔻2g、香砂1g、砂仁1g、陈皮2g
⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。
🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！
